PREPARAZIONE
Sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini.
Mettetele in uno colapasta e cospargetele di sale.
Fatele scolare per mezz’ora, in modo che perdano l’acqua.
In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere l’aglio.
Aggiungete le melanzane insaporite con il sale e il pepe, mescolare bene.
Irrorate con il vino bianco e poi continuate la cottura per 20 minuti circa, finche’ sarà completamente evaporato.
Lessate le trofie, fatele cuocere al dente e aggiungetele alle melanzane; amalgamate bene.
Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, cospargete il pecorino grattugiato e servite.
