PREPARAZIONE
Pulire il polpo. Cuocerlo in acqua fredda con tutti gli odori.
Quando sarà cotto tagliarlo in cubetti piccolissimi.
Filtrare il liquido di cottura del polpo e tenerlo da parte.
Tritare finemente insieme l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino.
Rosolare il battuto in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il polpo e farlo insaporire per qualche minuto.
Bagnare con un poco di liquido di cottura del polpo ed ottenere una salsa leggera.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata mantenendola molto al dente.
Scolarla, unirla alla salsa ed amalgamare sul fuoco terminando la cottura.
Servire molto caldo cospargendo con la rucola, ben mondata e lavata, sminuzzata cruda sulla pasta.
Completare con un filo d'olio extravergine d'oliva.
